野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素。由于氣候變化，每年的7-11月雨季是野生菌生長(zhǎng)最旺盛，種類最多，易發(fā)生誤食有毒野生菌引起中毒，是有毒野生菌中毒的高發(fā)季節(jié)。

一、如何辨別有毒野生菌？ 

一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環(huán)，一般的毒菌摘斷以后會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。毒菌可以從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：

1、多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。

2、毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。

3、用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。

4、毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色。

5、遇蒜丁變藍(lán)色或褐色。

6、將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。

二、食用野生菌中毒的主要原因：

1、誤食有毒菌類。

2、加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。

3、受污染的野生菌。

4、與其他食物一起進(jìn)食（如飲酒等）。  

　　三、有毒野生菌中毒有那些表現(xiàn)？ 

　　我國(guó)有180多種野生菌，常見(jiàn)的可致人死亡的至少有10種。根據(jù)毒素成分，中毒類型可分為4種：

1、胃腸炎型，潛伏期10分鐘到五六個(gè)小時(shí)，常見(jiàn)2小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，治愈后一般良好。

2、神經(jīng)精神型，潛伏期6-12小時(shí)，中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無(wú)后遺癥。

3、溶血型，潛伏期6-12小時(shí)，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死。

4、肝腎損害型，潛伏期6小時(shí)到數(shù)天，病程較長(zhǎng)（2-3周），臨床經(jīng)過(guò)可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期；該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率很高。

　　四、野生菌中毒后如何采取緊急自救？ 

    食用野生菌中毒后，很快就會(huì)有惡心等反應(yīng)。中毒的人在醫(yī)生救治之前，應(yīng)采取一些措施緩解毒情。為了爭(zhēng)取時(shí)間救治和緩解毒情，中毒的人或者其周圍的人應(yīng)盡快采取以下措施：

1、立即撥打急救電話120。

2、在等待醫(yī)院救護(hù)時(shí)，讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激其喉部，使其將胃里的東西吐出來(lái)，以減少毒素吸收。 

3、讓患者飲用少量糖鹽水，補(bǔ)充丟失的體液，防止中毒者脫水導(dǎo)致休克。 

4、對(duì)已經(jīng)昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。 

5、保留野生菌樣品供專業(yè)人員救治參考。  

　　五、食用野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)： 

1、不要采或選購(gòu)自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子，食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。采來(lái)或買來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也變成有毒的了。烹調(diào)時(shí)，最好把菌子在沸水中煮上３-５分鐘，撈出后再用清水漂洗，再炒食。

2、去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買當(dāng)?shù)厝罕姵Ｊ秤眠^(guò)的，未發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌子，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。食用野生菌時(shí)不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。

3、食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽(tīng)癥狀應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。